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Der Sammelbegriff steht für eine besondere Art zu kochen und typische Zutaten, die in diesem Sinne insbesondere in den Mittelmeeranrainerstaaten Verwendung finden. Sie gilt als sehr leicht und beinhaltet durch die vornehmliche Benutzung von Olivenöl weniger schädliche Fette als andere Küchen anderer Länder.

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